Страна/Регион Китай Фуцзянь

Вид Чая/ Улун. Без добавок

Тенин/ ДА

Вкус/............ сухофруктов орехов

Кол-во чая/ 1- 2 гр. на 250мл.

Температура/ 85-95 °C

Время заваривания/ 5-7 мин

2. 萎凋 Вэй Дяо
(завяливание, подвяливание): Собранные чайные листья равномерно распределяют на солнце, чтобы солнечный свет и ветер способствовали скорейшему испарению воды.
3. 凉青 (охлаждение): после завяливания чайные листья перемещают в помещение и оставляют “остывать”.
4. 做青 Цзо Цин (приготовление зелени - встряхивание, которое чередуюется с охлаждением): чайные листья встряхивают и просеивают через большое бамбуковое сито. Это способствует скорейшему окислению полифенолов внутри чайных листьев. Шаг является наиболее важной частью для формирования аромата и вкуса Да Хун Пао. И это также самый сложный и трудоемкий процесс.
5. 炒青 (обжаривание): существует два типа обжаривания: обжаривание вручную и механическое обжаривание листьев. Температура кастрюли для обжаривания вручную составляет 140–160 ° C, люди надевают перчатки и продолжают переворачивать чайные листья руками. Температура кастрюли при механическом обжаривании составляет 220–260 ° C, руки не нужны.
6. 揉捻 (замешивание): существует два типа замешивания, ручное замешивание и механическое замешивание. Замешивая, раскатывая, скручивая, чайные листья образуют форму шнура.
7. 烘培 (выпечка): Этот шаг включает в себя помещение чая в большую корзину, нагревание и сушку листьев при различной температуре на углях, что обычно занимает несколько часов.

18 отзывов

Название чая переводится как «Большой красный халат». По легенде студент, направлявшийся на экзамен к императору, получил тепловой удар, а монах поднял его на ноги с помощью этого улуна. Студент пришел в себя, сдал экзамен и получил должность, которой соответствовал красный халат, после чего решил отблагодарить монаха и подарить ему роскошный халат с изображением дракона. Но монах по традициям буддизма отказался от подарка, тогда бывший студент подарил халат чайным кустам.

ЗАВАРИВАНИЕ:
Наиболее подходящей ёмкостью для заваривания станет стеклянная, фарфоровая или глиняная посуда (чайник, гайвань). Такая посуда поможет по достоинству оценить все аспекты продукта.
Важно: Обдать горячей водой (98 °C) на 3-5 секунд, слить.
В сосуд объемом 300 мл. добавляем 2-3 ч. л. и заливаем горячей водой.
Температура: 95 °C
Воду, желательно использовать отфильтрованную или родниковую. Она лучше всего способствует раскрытию всех вкусо-ароматических свойств продукта.
Важно: не используйте воду из-под крана и многократно вскипячённую воду, такая вода имеет высокую жесткость и не должна использоваться для приготовления чая.
Время заваривания: 20-30 секунд. Чай заваривается не спешно, раскрывая свой потенциал к третьему проливу. Количество раз заваривания 4-6 раз.

Отдельно стоит уделить внимание и почве Уишань:
1. нижняя часть горы Уи представлена кварцевым порфиром
2. средняя часть - конгломератом, красным песчаником, сланцем, туфом и вулканическим конгломератом
3. почвообразующая материнская порода почвы чайного сада в основном состоит из вулканического конгломерата, красного песчаника и сланца, что в комплексе с родниковой водой делает землю еще более плодородной. Все эти природные условия, объединившись под “куполом” Уишань, позволили появится традиционному Да Хун Пао - с его неповторимым вкусом, глубоким ароматом и богатым минеральным составом.

Согласно историческим записям, первые чайные кусты были обнаружены более тысячи лет назад во времена правления династии Тан в расщелинах горы Уи. Эта гора расположена в городе Уишань на северо-западе провинции Фуцзянь, где и сегодня продолжается производство знаменитого на весь мир чая. Это неудивительно, так как природа наделила гору Уи всеми необходимыми условиями для его выращивания.
Город Уишань относится к зоне субтропического, муссонного влажного климата. Для него характерны четыре ярко-выраженных сезонов с довольно мягким климатом, теплой зимой, прохладным летом, достаточным количество солнечного света и обильными осадками. Здесь большинство чайных плантаций расположено на высоте более 600 метров в ущельях и оврагах, с нависающими и укрывающимися между вершинами, мелкими ручьями и родниками, наполненных минерами, а так же горами, покрытых плотными облаками и густыми туманами. Всё это представляет собой стену, обеспечивающую попадание на чайные кусты более рассеянных мягких солнечных лучей и защищающую от воздействия сильных ветров.

ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ:
Изготовление Да Хун Пао весьма сложный процесс, требующий много времени и особого мастерства. Традиционный способ изготовления Да Хун Пао сочетает в себе процессы производства зелёного и чёрного чая и включает минимум 7 шагов:
1. 采摘 Сань Е (сборка листа): Да Хун Пао собирают один раз в год, обычно в мае и июне. Стандарт сбора свежих листьев — 1 почка с 3—4 однородными и без повреждений листочками, без воды или росы на поверхности. Листья не должны быть слишком нежными, иначе чай будет иметь слабый аромат и горький вкус, или старыми - вкус будет слабым, а аромат будет неприятным.

Настоящие чайные мастера должны уметь «видеть зелень» (находить самые подходящие листья) и «создавать зелень» (уметь правильно обрабатывать), поэтому в 2006 году традиционное мастерство изготовления чая было занесено в первую партию «Национального списка нематериального культурного наследия» и объявлено нематериальным культурным наследием ЮНЭСКО.
Да Хун Пао богат тремя полезными компонентами: полифенолами, среди которых самый важный EGCG обладает противораковым и противовоспалительным эффектом; полисахаридами, которых в чае содержится в 3,1 раз больше, чем в чёрном и в 1,7 раз больше, чем в зеленом, что способствует повышению иммунитета в целом и снижению уровня липидов в крови; аминокислотой - теанином, способствующей циркуляции крови в головном мозге, улучшению памяти и снижению артериального давления.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:

1001 Ночь

Матча "ААА"

Жасмин

Улун молочный

TEASHOP РЕКОМЕНДУЕТ

Простой, но вкусный да хун пао отлично подойдет для знакомства. Мне показалось что премиум вкуснее и интереснее

25 сентября ^2024 ★★★★★

МИХАИЛ К.

При первом заваривании чай может показаться сложным и непонятным во вкусе и аромате. Запах листьев напоминает квашенную капусту. После прогрева в гайвани или чайнике появляется яркий аромат печёных яблок и табака. А во вкусе сочетание всего вышеперечисленного с лёгким кофейным оттенком. Но с каждым новым завариванием это многообразие аромата становится всё более разборчивым и гармоничным. Интересен в настаивании или в проливах от 30 сек при 4 г на 100 мл.

22 сентября ^2024 ★★★★★

АРТЁМ Ш.

Не фанат, этого чая. Чай вяжущий, жаренный, в первых двух проливах шоколад с мёдом, дальше уходит в едва уловимую кислинку и древестность. По воздействию чай добрый, согревающий, отбивает любое желание двигаться и даже думать, только созерцать, моя оценка 5.

13 сентября ^2024 ★★★★★

Оlesya E.

Очень хорошего качества. Сильный и стойкий аромат. При правильном употреблении можно достигнуть того самого «чайного состояния».

6 сентября ^2024 ★★★★★

Мелания Ц.

Отличный чай! За свою цену — просто идеальный вариант. Мне его хватило на 5–7 завариваний. Вкус насыщенный, с ореховыми нотками и лёгкой терпкостью.

25 августа ^2024 ★★★★★

Margarita H.

На счет того, на сколько это истинный Да Хун Пао, я не подскажу. Но сам чай хороший.
Сухой прогретый лист пахнет мятой, табаком, карамелью.
На вкус немного терпкий. В след. раз попробую заварить в гайвани.

11 августа^2024 ★★★★★

KSENIYA E.

Хороший улун, аромат и вкус многогранный, напоминает карамель и орехи, сухофрукты и что-то печёное, дымное. Печёная дымная нотка, и преобладают фрукты. Послевкусие долгое, расслабляет.

25 августа ^2024 ★★★★★

Ksenia U.

оставить отзыв

ФОТО ЗАГРУЖАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО ПО ССЫЛКЕ КОТОРАЯ НИЖЕ

ВНИМАНИЕ! БЕЗ ФОТО ВАШ ОТЗЫВ ВОЗМОЖНО НЕ БУДЕТ ОПУБЛИКОВАН